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06月20日

為什么燒菜時醬油不宜早放

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為什么燒菜時醬油不宜早放不少人在做菜時,都習慣過早地把醬油放入鍋中和菜一起炒,其實這是錯誤的,為什么為什么燒菜時醬油不宜早放,這是因為醬油放入鍋內時,高溫久煮會使醬油中的氨基酸成分遭到破壞,從而也喪失了醬油的鮮味。另外,醬油中的糖分也會因受到高溫而發生焦化變苦。我們都知道醬油是由大豆、小麥等經過發酵釀制而成的,醬油的主要成分便就是氨基酸和糖分,所以,如果我們在炒菜時很早就放入醬油,這樣不僅起不到醬油應起的提鮮的作用,而且還會使炒出來的菜發苦,所以,以后我們在炒菜時,最好是在菜準備起鍋的時候再放入醬油比較好。

06月20日

為什么小鍋炒菜比大鍋菜好吃

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平時我們在家里或是餐館吃的都是小鍋菜,而一般食堂里都是大鍋菜,明顯就會感覺到家里或是餐館的菜就是比食堂里的大鍋菜好吃,這是為什么了? 用小鍋炒菜(主要指蔬菜)比食堂炒的大鍋菜色美味香的主要原因是在于蔬菜在小鍋炒時烹調中通過60攝氏度以下溫度的時間短。大家都知道蔬菜中含有天然的色素、維生素和氧化酶等。氧化酶不利于蔬菜天然色素和維生素的保存,它在60攝氏度以下溫度活性很強,使蔬菜中的天然色素和維生索,尤其是維生索C的氧化加速。當鍋內溫度達到60攝氏度以上時,氧化酶的活性減弱,氧化速度減慢。在溫度為90?95攝氏度時,氧化速度則顯著減慢。食堂火鍋炒菜時,由于一次投料多,火力又跟不上,蔬菜通過60攝氏度以下的時間必須延長,致使蔬菜氧化速度加快,菜的顏色變黃,維生素損失太多,這

06月20日

為什么魚比肉容易腐敗

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為什么魚比肉容易腐敗1.魚的鰓和內賍藏菌很多,而且極易腐爛。魚一死,這些部位的細菌迅速繁殖,并穿透鰓和脊柱邊上的大血管,沿血管很快伸向肌肉組織。而畜肉(豬、牛、羊)一般都是宰殺放血,并立即開膛去內臟,減少了細菌污染的機會2.   魚肉是被疏松的少量結締組織分隔為很多小肌群的,細菌很容易沿著疏松的組織間隙侵入肌肉。畜肉是被致密堅硬的結締組織(即筋)包圍成一束一束的,細菌不容易輕入肌肉。如杲魚在捕獲時就已受傷,則細菌更易從傷口處進入肌肉,而畜類這種現象較少。 3.   魚肉含糖量一般只有0.3%左右,而畜肉多半在1%以上。動物死后,肉里的糖即轉化為乳酸,使肉酸度增髙并發生偃直變硬。酸度增高和肉俺硬都起抑制細菌繁殖的作用

06月20日

為什么吃皮蛋時都會加一些姜醋汁

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為什么吃皮蛋時都會加一些姜醋汁?這是因為皮蛋有一股堿澀味,我們加入一些適量的姜醋汁,姜汁中的姜辣素和醋中的有機酸,可以很好的中和皮蛋中的堿性物質,這樣皮蛋吃起來既能消除堿澀味,去掉腥氣,又能解毐、殺菌,同時還能促進胃液分泌,增加食欲,幫助消化。因此,吃皮蛋時,最好加上一些姜醋汁。

06月20日

為什么夏天應少食皮蛋

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皮蛋拌豆腐是夏天最為常見的一道涼拌菜,但是皮蛋雖然很好吃,但是其中含堿性物質多,所以我們在盛夏季節應盡量少吃皮蛋。主要原因有三個:1.   胃分泌鹽酸,能殺滅許多微生物和寄生蟲,而堿性物質能中和胃酸,降低了胃酸的屛障作用。2.   夏季氣溫髙,腸瀉功能比較弱,甭酸分泌量已經減少。3.   髙溫季節,蒼蠅多,細菌大量繁殖,食品污染變質機會增多,一旦胃酸被中和,就為致病菌敞開了門戶。吃皮蛋時,加適幾個食醋,是中和堿性、保護胃酸的好方法。

06月19日

電鰻為什么會放電電鰻能電死人嗎

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電鰻為什么會放電電鰻能電死人嗎電鰻大多生活在北阿根廷至南墨西哥地區的淡水流域,電鰻多為夜行,電鰻目中有許多物種為觀賞魚,包括線翎電鰻(俗稱黑魔鬼)、線鰭電鰻(俗稱玻璃飛刀)與圭亞那裸背電鰻(俗稱虎紋飛刀)。電鰻屬于魚綱,電鰻科。體呈鰻形,長達2米余。無鱗,肛門胸位。背鰭和臀鰭低長,胸鰭小,腹鰭消失。體側具發電器兩對,能發出強烈電流,可麻痹魚、密等,甚至可擊斃渡河的牛、馬。分布于南美洲亞馬孫河及奧里諾科河。電鰻為什么會放電電鰻看上去像普通的鰻魚,但它的體內組織很特別,這種長約2米,重約20千克的淡水魚,全身4/5的組織都是由肌肉變成的發電器,其中有些發電器官很像活的電源,是由多達8000枚肌肉組織薄片組成的,各有不同的電荷。當電鰻的頭和尾受到其他物體的刺激時,即可

06月19日

楚河漢界在哪里,劉邦項羽劃若鴻溝

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楚河漢界在哪里在中國象棋的棋盤中間,總寫著“楚河”“漢界四個大宇。這是把下棋比作歷史上的“楚漢相爭”。那么,楚河漢界究競在哪里呢?據史書記載,歷史上的楚河漢界,并非在揚子江畔的楚漢之地,而是在古代豫州滎陽成皋一帶,它北臨黃河,西依邙山,東連平原,南接嵩山,是歷代兵家興師動眾的古戰場, 公元前204年,劉邦和項羽在這一帶發生戰爭,雙方都竭力爭奪。公元前203年,劉邦憑借大后方豐富的糧草作后盾,出兵攻楚,項羽因為糧缺兵乏,被迫提出“中分天下,割鴻溝以西為漢,以東為楚”的要求,從此,就有了“楚河”“漢界”之說。  在楚漢相爭時,漢四年(前203年)秋,楚漢兩方進入相持階段,彭越、劉賈襲擾楚軍后方,使楚軍補給無法保障,前方士疲糧絕。此時灌嬰所部盡略楚地,奪取彭城

06月19日

我國古代書法四大家,顏真卿,柳公權,歐陽詢,趙孟頫

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我國古代書法四大家,顏真卿,柳公權,歐陽詢,趙孟頫

“書法四大家”通常指的是唐代的顏真卿、柳公權、歐陽詢和元代和趙孟頫四家,簡稱顏、柳、歐、趙。他們四位都擅長楷書,并且具有法度嚴謹、功力深厚和便于初學的特點。一殷說,顏字端莊雄偉,柳書遒媚勁健,歐字精嚴險峭,趙字秀潤姿媚,各有所長,學習時,可以根據個人的愛好加以選擇。如希望自己的字寫得有骨力氣魄,可以從顏、柳,特別屜顏字入手(世有“顏筋柳骨”之稱)。歐字結體險峭(結字不象三家那樣平正、安穩),學起來誰度較大,有志者也可先學。常用的四家范本,顏字有《顏勤禮》、《顏家陸》和《多寶塔》,柳書有《玄秘塔》、《神策軍》,歐書冇《九成宮》、趙字存《膽巴碑》、《妙嚴寺》等??瑫拇蠹姨瞥瘹W陽詢(歐體)、唐朝顏真卿(顏體)、唐朝柳公權(柳體)、元朝趙孟頫(fǔ)(趙體)。顏真卿

06月19日

史記三家注就什么意思,什么叫三言,什么叫三燈

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史記三家注就什么意思,什么叫三言,什么叫三燈歷代對《史記》的評注主要有三家,稱為史記三家注,南朝宋裴胭的《史記集解》、唐司馬貞的《史記索隱》、張守節的《史記正義》。合稱“史記三家注”,常與《史記》共同刊行。清梁玉繩的《史記志疑》是有清一代史記研究的集大成之作。近代有日本學者瀧川資言的《史記會注考證》較為著名。當代有韓兆琦的《史記箋證》,以三家注和《史記會注考證》為基礎,是史記注釋詳盡之作。以下羅列歷代部分重要注家。三言,明朝馮夢龍的短篇小說集《喻世明言》,《餐世通言》、《醒世恒言》的合稱?!叭浴泵繒珍浰氖硇≌f,每卷一篇,總收小說一百二十篇。每一篇都是馮夢龍從大量古今通俗小說中“抽其可以嘉惠里耳者”,精選出來的題材。其中多為宋元明話本中藝術佳作,歷代為讀者稱譽。小說家

06月19日

三家詩中的三家指哪三家,魯詩、齊詩、韓詩

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三家詩中的三家指哪三家,三家就指《詩經》中的三家詩說:即魯詩、齊詩、韓詩的合稱。這是因為詩經的歷史版本的問題,在很久以前的西漢初年,傳授詩經的主要人有齊、魯、韓三家,這三家分別出自魯人申培、齊人轅固和燕人韓嬰,《詩》經過了齊、魯、韓三家的注釋、傳授后,才成為了固定的帶有注釋性文字的版本,被分別被稱為“齊詩”、“魯詩”和“韓詩”。齊、魯、韓三家所傳詩,依據的是秦以后成書的今文經(當時的“今文”指漢隸)。后來魯人毛亨、毛萇(即大毛公毛亨、小毛公毛萇)依據發掘出來的“古文經”另辟蹊徑進行注釋(當時的“古文”指大篆,也泛指秦“書同文”以前六國各自的字體),自成一家,被稱為“毛詩”。三家詩認為《詩經》中涉及情愛的詩不雅,常加以各種附會解釋,將其解為歌頌或諷刺政治之作;毛詩則推翻三家之言,往往根據史

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